9月のチーズプレート

今月のチーズプレート Plateau de Fromage

月替わりでご紹介する今月のフランスチーズ盛り合わせ。

ハード、ウォッシュ、青カビ、白カビ、シェーブル、5種を盛り合わせたお得なプレートです。(1プレート 1500円)

今月は以下の5種類をご紹介!

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 カンタル アントル ドゥ
 CANTAL ENTRE-DEUX
ハード / オーヴェルニュ圏コレーズ県 / 牛乳製

産地であるカンタル山塊から名付けられた伝統的な大型チーズ。最低90日間以上の熟成を経た「アントル・ドゥ」。山のチーズらしい力強さと素朴なナッツ香を併せもっています。ごつごつとした乾いた表皮をまとったしっとりした生地を持ち、酸味と複雑な香りの混在する濃厚な風味。ワンランク上の味わい。

 

ブルー ド ラカイユ BLEU DE LAQUEUILLE
青カビ / オーヴェルニュ圏 ピュイ・ド・ドーム県 / 牛乳製

最低3ヶ月以上熟成、こってりとまろやかな味わい。ややシャープ感のある青カビと、ねっとりとやわらかな身が溶け合って旨味が広がる独特の風味が。ブルーチーズの宝庫オーヴェルニュ地方のラカイユ村で、1850年に農夫のアントワーヌ氏が、この土地のチーズにライ麦パンの青かびを混ぜてつくったのが起源といわれる。

 

キュレ ナンテ オ ミュスカデCURE NANTAIS AFFINE AU MUSCADET
ウォッシュ / ペイ・ド・ラ・ロワール圏 / 牛乳製

ゲランド産の塩で洗われ、むっちりとした弾力とまろやかな味わい。同郷の辛口白ワイン「ミュスカデ」で洗って仕上げられる。司祭(キュレ)がつくったのが起源といわれ、白葡萄の華やかな香りとミルクのもつほのかな甘みに丸みを帯びた塩分がバランスのとれた味わい。

 

パヴェ オ エルブPAVE AUX HERBES
シェーブル / アキテーヌ圏 ドルドーニュ県 / 山羊乳製  ※保存料(ソルビン酸カリウム)を含みます

口当たりの良いフレッシュなシェーヴルに、刻んだエストラゴンをまぶした爽やかなチーズです。砕いた胡椒がアクセントになり、豊かなハーブの風味がフレッシュな山羊乳の酸味と甘味をバランス良く引き立てます。ソ-ヴィニョン・ブラン等の白ワインやシャンパンと相性がおすすめ。

 

コンテス ドゥ ヴィッシー ミニCOMTESSE DE VICHY MINI
白カビ / オーヴェルニュ圏アリエ県ヴィッシー / 牛乳製

美味しい水の産地として有名な美しい街ヴィッシーで生まれた、なめらかな舌触りとまろやかなミルクの風味、繊細さを持ちながらも力強くどっしりとした風格のチーズ。周りを囲むエピセアの樹皮が香ばしさをあたえ、無殺菌のミルクがもつ旨味、程良い塩分、白カビらしいコクが味わえます。

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